·当前位置:首页 >> 酒文化

白酒为什么不能冰着喝

文章来源:泸州泰斗酿酒厂   发布时间:2018-6-5 9:00:05   浏览量:[]

 1、白酒含有高级不饱和脂肪酸,降温后,导致酒体变浑浊失光。
2、降低香味在口中的层次感。
3、白酒白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间为好。
4、温度与味道是有关系的。
要明白,中国人的体质喝白酒最健康,尤其是夏天,而夏季天气太热,很多人喜欢在啤酒里面加冰进行解暑,但对于优质白酒来说,其实加冰块喝与冰着喝,都是不对的。
01
酒体会变浑浊
首先,在炎热夏天,有时人们会发现空调房里喝酒,酒体会变浑浊。
因为优质白酒是纯粮固态发酵,酿造好的优质白酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变浑浊失光。
所以加冰块或冰着喝以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,优质白酒失光不透彻,有失美观。
02
降低香味的层次感
加冰块溶解后,酒的度数降低,优质白酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次感。
03
白酒适饮温度
科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃,低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感,一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;
苦味则随温度升高而味感减弱;高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小,这些符合温度与味道关系的解释。